Tables: Puerto Rico's Guide to Great Dining

Dinner at 311
Cena en 311
A mi entender, Trois Cent Onze es una rosa en el corazón de la ciudad que se ha convertido en ''el jardín del comer'' de la isla.

El fino restorán del Viejo San Juan nombrado por la dirección de su ubicación en la Calle Fortaleza -311 en francés- sirve principalmente platos del sur de Francia en un comedor de elegante estilo. Sus dueños, Christophe Gourdain y Sylma Pérez, combinaron muebles clásicos con contemporáneos y crearon un ambiente de elegancia cómoda y placentera en una pieza de arquitectura de reavivamiento de la época del Siglo 18.

Durante una visita reciente se nos recibió con una tentadora canasta de tibio pan de calabaza, baguettes francesas y pan de pretzel, seguida por el aperitivo del día, que resultó ser un delicioso mousse de atún.

Eso dio pie para nuestros primeros aperitivos; un terrine de foie-gras de pato, tan apetitoso al paladar como a la vista, servido en una pera D'Anjou acaramelada, y un fresco y sabroso atún a la tártara, marinado con aceite de oliva, cilantro y jugo de limón. Como aperitivo encore, nos deleitamos con un excepcional terrine de salmón ahumado con hierbas frescas, coulis y alcaparras, y luego caracoles y setas en panecillo esponjoso, con una salsa reducida de ajo y ternera.

Escoger el plato principal no fue tarea fácil ante alternativas tales como Linguini Tricolor con langosta y en cremosa salsa Gruyere, filete de Mahi Mahi con trufas negras y un corte de solomillo Premium Gold con una reducción de vino tino y papas rojas majadas. Pero al fin, y por fortuna, escogimos un memorable asado de costillas de cordero con crema de setas y gratinado de papa, como también un deleitoso Pato Magret (medallones) asado con miel y servido con un salpicón de calabaza (tremendamente delicioso puré sazonado con nuez moscada). Por suerte, aun teníamos cabida para el postre, y qué bueno que así fuera.

Mango makes a great dessert.
El mangó sirve para un postre delicioso.
Además de la comida y el buen ambiente, nos impresionó muy favorablemente la erudita selección de vinos del restorán, que incluía botellas en casi todos los renglones de precio, y algunos de los muy buscados y más raros. La carta de vinos contenía descripciones útiles que hacían la selección de algo nuevo un tanto más fácil, pero descubrimos que consultar a Christophe, quien es muy conocedor de vinos, ayudaba mucho más.

Desde el decorado de muy buen gusto, hasta la artística presentación de los platos, resulta obvio que Trois Cent Onze le presta atención al más mínimo detalle. Y a los que nos guste hacer lo mismo, apreciaremos con afecto este comedor francés de clase.

Trois Cent Onze
311 Fortaleza Street Viejo San Juan
787-725-7959

Posters at Trois Cent Onze in Old San Juan
Afiches en el Trois Cent Onze en el Viejo San Juan